San Giorgio Morgeto: el tesoro escondido del aceite extravirgén de oliva italiano. Como reconocer un verdadero y saludable aceite para consumir en la cocina.
En el corazón de Calabria, una región que aporta el 28% de la producción nacional de aceite de oliva virgen extra, se encuentra San Giorgio Morgeto, un pintoresco pueblo medieval donde la tradición y la excelencia se fusionan. Aquí, entre 200,000 hectáreas de olivares y una producción de 140,000 toneladas de aceite al año, nace uno de los Aceite Oliva Vergin Extras (AOVEs) más premiados de Italia.
Calabria: tierra de biodiversidad olivarera
Italia es el país con más variedades de olivo en el mundo (540, el 40% global), y Calabria alberga 33 de ellas. La reina es la Carolea, una de las más antiguas, pero también destacan la Ottobratica, Sinopolese, Roggianella y Nocellara Messinese.
– 55% de la producción ecológica italiana se origina aquí.
– 10 millones de toneladas de olivas se transforman en un aceite de verde intenso, con notas amargas y picantes, único en el mundo.
Olearia San Giorgio: tres generaciones de pasión
Fundada en 1992 por los hermanos Fazari, esta empresa familiar tiene sus raíces en 1940, cuando el abuelo Domenico alquiló un pequeño olivar. Hoy, con Mimmo Fazari al frente, la empresa ha crecido hasta 140 hectáreas y 25,000 olivos, ubicados entre San Giorgio Morgeto y Cittanova.
De donde llega la calidad:
✔ Cosecha en menos de 24 horas para preservar la frescura.
✔ Almacenamiento en acero inoxidable con nitrógeno para evitar oxidación.
✔ Tecnología de centrifugación para extraer el mejor aceite.
Éxito internacional: de Calabria al mundo
Sus AOVEs más famosos son:
– Aspromontano (mezcla de Ottobratica y Carolea).
– Ottobratico Monovarietal.
– Terre di San Mauro Bio (cultivado a 550 metros de altura).
Estos aceites ya conquistan mercados como Alemania, Austria, Canadá, EE.UU. y Japón. Además, forman parte de Opera Olei, un consorcio único que reúne 6 variedades de aceite de toda Italia, desde la Casaliva del norte hasta la Tonda Iblea de Sicilia.
Innovación más allá de la cocina
En 2011, lanzaron Phioil, una línea cosmética con cremas, jabones y aftershave a base de aceite Ottobratica, ideal para pieles sensibles.
El desafío actual: calidad vs. crisis
Tras la pandemia y la guerra en Ucrania, los precios del AOVE subieron un 16%, y las ventas cayeron un 10%. Sin embargo, la calidad es mejor que nunca: pese a una caída del 37% en producción por sequía y plagas, el sector sigue generando 1,400 millones de euros anuales.
¿Dónde encontrarlos? Si no le encuentra en tu país
Olearia San Giorgio – Contrada Ricevuto, 18 – San Giorgio Morgeto (RC)
oleariasangiorgio@legalmail.it
