Niño Gordo en Miami: una rebelión sensorial
Donde el asado argentino abraza al Oriente. Creado por los chefs Germán Sitz y Pedro Peña, este santuario de fusion asiático-argentino no es solo un restaurante: es un manifiesto cultural, una inmersión en rojo neón y un desafío a los paladares convencionales
En el corazón de Wynwood, Miami, donde el...
La bottarga de mújol. Oro comestible del Mediterraneo
Una excelencia italiana, solo que se elabora con pescado capturado en el océano Atlántico, procesado en parte en África y en Cabras (Cerdeña) según la tradición y con los conocimientos y la maquinaria de los sardos de la península de Sinis.
La bottarga es una de las excelentes especialidades gastronómicas...
¿Se puede hacer alta cocina con el microondas?
Hace un par de años, un chef estadounidense descubrió que la langosta sabe mejor en el microondas e inmediatamente fue objeto de críticas feroces y llenas de odio por parte de los defensores de los derechos de los animales
Recuerdo que suscitó mucha polémica la revelación del chef David Chang,...
Llevan a la abuela de la cocina de Brooklyn al mundo social
«Growing Up Italian», un podcast nacido en Instagram, se ha convertido en un fenómeno global con 4 millones de seguidores entre los italo-descendientes. Tres primos han convertido los recuerdos de su abuela en la cocina en un popular programa.
Hace muchos años se abrió en Staten Island, Nueva York, la...
¡Socorro! ¡Rompen los espaguetis y usan ketchup!
Las reglas de la cocina italiana las escribieron las abuelas y las aprendieron los cocineros y gastrónomos. Por desgracia, la difusión de la cocina italiana hace que tenga que enfrentarse a oscuridades y transformaciones que desfiguran su profunda calidad. Adelante, llámelo «barbaridad».
Cuando algo conquista el mundo, todo el mundo...
‘Latinos en pizza’: una revolución gastronómica
Un movimiento rebelde recorre el mundo americano, son los que pretenden cocinar la pizza 'a la latinoamericana' y ya no a la italiana. Inutile decir si lo hacen bien o no. Lo hacen. Funciona. Lo importante es que la gente sepa que la 'pizza italiana' es otra cosa.
¿Quieres destruir...
Argentina: el origen italiano transformado se encuentra en la lengua y las recetas
La influencia italiana está muy presente en la cultura argentina, pero sobre todo se deja sentir en el idioma, tan diferente del español, y en la gastronomía, donde, sin embargo, los argentinos han sabido darle un toque personalizado a todo.
En Argentina, un italiano se siente como en casa. La...
Atún en conserva. ¿Por qué es mejor limitar su consumo?
El atún es un alimento esencial para nuestra dieta. Desgraciadamente, debido a la contaminación de los mares, existe el riesgo de consumir mercurio junto con las proteínas y grasas del atún. La única defensa es alternarlo con otros alimentos, por ejemplo huevos.
El atún es un alimento muy popular y...
